Waterkerssoep

Ingrediënten voor 3l soep:

- 2l water

- 3 bouillonblokjes

- 2 uien

- 1 pastinaak

- 1 courgette

- 1 preistengel

- 500g waterkers

- peper

- zout

Bereidingswijze:

- Breng het water en de bouillonblokjes aan de kook.

- Snijd de ui, pastinaak, courgette en prei in grove stukken en voeg deze in het kokend water. Laat alles koken voor ongeveer 20 minuten.

- Voeg de waterkers toe en laat nog een vijftal minuten inkoken. Ik hield nog een beetje waterkers over voor de afwerking van de soep.

- Mix het geheel tot een gladde soep en kruid af met peper en zout. Voeg eventueel nog wat water bij naargelang de soepdikte die je wenst.

Smakelijk!