Butternut pompoensoep

Ingrediënten voor 2,5l soep:

- 1 butternut pompoen

- 2 rode uien

- 1,5l water

- 2 appels

- 1 courgette

- 2 bouillonblokjes

Pompoenpitten:

- 1 eetlepel olijfolie

- paprikapoeder

- zout

Bereidingswijze:

- Verwarm de oven voor op 180°C.

- Verwijder de schil van de butternut pompoen en de ui en snijd in grove stukken. Hou de pompoenpitten bij. Leg de stukken pompoen en ui op een bakpapier op een bakplaat en zet in de oven gedurende 20 minuten.

- Breng 2 potten water aan de kook: een kleine pot voor de pompoenpitten en 1,5l water voor de soep.

- Schil intussen de appels en snijd in kwartjes. Snijd ook de courgette in schijfjes.

- Verwijder de resten pompoen van de pompoenpitten en leg deze in het kokend water. Kook gedurende 20 minuten.

- Neem de ui en de pompoen uit de oven en voeg toe aan het kokend water voor de soep.

- Voeg daarnaast de courgette, appels en bouillonblokjes toe.

- Laat gedurende 15 minuten verder koken.

- Giet de pompoenpitten af en dep deze droog.

- Voeg 1 eetlepel olie, paprikapoeder en zout toe en meng goed.

- Zet het geheel in de oven voor 15 minuten.

- Mix de soep tot een glad geheel. Voeg nog water toe naargelang de soepdikte die je wenst.

- Werk af met enkele geroosterde pompoenpitten.

Tip: je kan de pompoenpitten nadien ook gebruiken bijvoorbeeld in een salade, bij de yoghurt, ...

Smakelijk!