Vegetarische linzencurry


Ingrediënten (2 porties):

  • 1 ui

  • 130g courgette

  • 100g wortel

  • 1/3 rode peper

  • 1 rode paprika

  • 130g broccoli

  • 120g ongekookte bruine rijst

  • 130ml kokosmelk light

  • 2 koffielepels rode currypasta

  • 1/2 limoensap

  • 160g linzen (uit blik, uitgelekt)

  • 2 koffielepels paprikapoeder

  • 2 stengels lente-ui

  • 4 stengels koriander

  • enkele pindanoten

Bereidingswijze:

  • Schil de ui, courgette en wortel. Hak de rode peper in fijne stukjes. Snijd de ui en courgette in stukjes, de wortel en paprika in reepjes.

  • Fruit de ui en de rode peper op een middelhoog vuur. Voeg nadien de wortel, paprika en broccoli toe. Breng na 10 minuten ook de courgette bij de andere groenten.

  • Breng het water voor de rijst aan de kook en kook deze volgens de verpakking.

  • Giet de kokosmelk, de rode currypasta en het limoensap bij de groentemengeling en laat verder stoven voor 10 minuten.

  • Breng de linzen bij het stoofpotje, voeg paprikapoeder toe en stoof nog gedurende 5 minuten.

  • Hak wat lente-ui, koriander en pindanoot fijn en voeg dit toe aan jouw bord.

Smakelijk!

0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven

CONTACT

info@jadedeclercq.com

0478/40.63.30

SOCIAL MEDIA

  • Instagram - White Circle
  • Facebook - White Circle