Ingrediënten (2 porties):
120g volkoren macaroni
1 ui
400g butternut pompoen (waarvan 300g in de saus, 100g in blokjes)
1 eetlepel margarine/olie
1/2 teen look
75ml halfvolle melk
30g light geraspte emmental
25g cheddar
enkele takjes tijm
peper
zout
25ml water om te dunnen
100g spinazie
100g hamreepjes
paneermeel
Bereidingswijze:
Breng een pot water aan de kook voor de macaroni. Kook deze volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil en snijd de ui en 300g van butternut pompoen in grote stukken. Voeg een eetlepel margarine of olie toe in een pot en stoof de stukken samen met de look aan voor 5 minuten op een middelhoog vuur.
Voeg de halfvolle melk toe en laat nog 15 minuten verder stoven op een zacht vuurtje.
Snijd intussen de overige 100g pompoen in blokjes van 1cm.
Meng de 2 soorten kaas bij de gestoofde pompoen tot deze gesmolten is en kruid met tijm, peper en zout.
Mix het pompenmengsel tot een glad geheel. Voeg het water toe om de saus wat dunner te maken.
Meng de macaroni met de spinazie, de pompoenblokjes, de hamreepjes en de pompoenkaassaus onder elkaar. Giet alles in de ovenschaal.
Voeg bovenaan de ovenschaal paneermeel en kaas toe.
Zet het geheel in de oven voor 15 minuten op 200°C en aansluitend 5 minuten op grillfunctie.
Smakelijk!