Falafel met bulgur, aubergine en courgette



Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 125g kikkererwten uit blik

  • 1/4 rode ui

  • 1 peperpunt

  • 3 takjes koriander

  • 2 takjes peterselie

  • 2 takjes basilicum

  • 1 snuifje komijnpoeder

  • peper

  • zout

  • 1 eetlepel olie

  • 125g courgette

  • 125g aubergine

  • 40g ongekookte bulgur

  • 2 eetlepels natuuryoghurt

  • enkele takjes peterselie

  • 1/4 citroensap

Bereidingswijze:

  • Laat het vocht van de kikkererwten uitlekken en spoel deze af. Laat dit goed uitlekken! Breng de kikkererwten in de blender en mix dit al eens grof door.

  • Snijd de rode ui, het peperpuntje, koriander, peterselie en basilicum fijn. Voeg deze mee in de blender, samen met het komijnpoeder, peper en zout.

  • Maak hiervan een 4-5 balletjes en bak deze voorzichtig in de pan met olie op een middelhoog vuur. Draai de balletjes na enkele minuten voorzichtig om met een lepel en herhaal tot ze mooi goudbruin gebakken zijn.

  • Breng water aan de kook voor de bulgur. Kook deze af volgens de verpakking.

  • Snijd de courgette en aubergine in grote stukken, stoof deze in de pan gedurende 5-10 minuten en kruid af met peper en zout.

  • Voor de yoghurtsaus: meng de natuuryoghurt met de peterselie, het citroensap, peper en zout. Kruid nog bij met peper en zout.

  • Meng nog wat gesneden koriander, peterselie en rode ui onder de bulgur.


Smakelijk!

CONTACT

info@jadedeclercq.com

0478/40.63.30

SOCIAL MEDIA

  • Instagram - White Circle
  • Facebook - White Circle