Ingrediënten voor 1 persoon:
1/2 ui
1 eetlepel margarine of olie
1/3 paprika
50g wortel
1 tomaat
1/4 courgette
50g champignon
100ml tomaten passata
peper
zout
60g volkoren spaghetti
100g kippengehakt
kippenkruiden
lente-ui
20g geraspte lightkaas
Bereidingswijze:
Snijd de ui in stukken en fruit deze in de margarine of olie.
Hak de paprika, wortel, tomaat, courgette en champignons fijn. Voeg de paprika, wortel en tomaat bij de gefruite ui. Laat dit stoven voor 10 minuten. Doe er dan ook de champignons en courgette bij. Leng aan met de passata. Kruid af met peper en zout.
Breng water aan de kook en kook de volkoren pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Kruid het kippengehakt met kippenkruiden, peper en zout. Rol er 5 grote balletjes van. Bak ze in de pan op een middelhoog vuur voor 8 minuten tot ze volledig gaar zijn.
Snijd de lente-ui in ringen voor de afwerking.
Eventueel kan je er nog wat geraspte lightkaas onder mengen.
Tip: Indien je niet voldoende hebt met de portie volkoren pasta, kan je aanvullen met courgetteslierten.
Smakelijk!