Ingrediënten voor 1 persoon:
- 1/2 rode ui
- 1/4 rode peper
- 1 teentje look
- 1 eetlepel olijfolie of margarine
- 1/4 rode paprika en 1/4 gele paprika
- 2 tomaten
- 25ml groentebouillon
- enkele stengels platte peterselie
- peper
- zout
- paprikakruiden
- 2 eieren
- 30g cottage cheese
- lente-ui
Bereidingswijze:
- Snijd de rode ui, de rode peper en de look in kleine blokjes en verhit deze in de olijfolie/margarine.
- Snijd ook de paprika en de tomaat in fijne blokjes. Voeg deze toe aan het mengsel van ui, look en rode peper. Laat het geheel verder stoven.
- Hak de peterselie grof.
- Voeg na 5 minuten de bouillon en de helft van de peterselie toe.
- Kruid met peper, zout en paprikakruiden en laat het geheel nog zo'n 5 minuten verder stoven.
- Maak 2 kuiltjes, breek de eieren en voeg deze in de kuiltjes.
- Verspreid de cottage cheese over het geheel.
- Laat het geheel voor 5 minuten verder garen tot het overtollige vocht is weggetrokken.
- Snijd de lente-ui in ringen.
- Dien op en voeg nog wat extra platte peterselie en lente-ui toe.
Smakelijk!