Shashuka

Ingrediënten voor 1 persoon:

- 1/2 rode ui

- 1/4 rode peper

- 1 teentje look

- 1 eetlepel olijfolie of margarine

- 1/4 rode paprika en 1/4 gele paprika

- 2 tomaten

- 25ml groentebouillon

- enkele stengels platte peterselie

- peper

- zout

- paprikakruiden

- 2 eieren

- 30g cottage cheese

- lente-ui

Bereidingswijze:

- Snijd de rode ui, de rode peper en de look in kleine blokjes en verhit deze in de olijfolie/margarine.

- Snijd ook de paprika en de tomaat in fijne blokjes. Voeg deze toe aan het mengsel van ui, look en rode peper. Laat het geheel verder stoven.

- Hak de peterselie grof.

- Voeg na 5 minuten de bouillon en de helft van de peterselie toe.

- Kruid met peper, zout en paprikakruiden en laat het geheel nog zo'n 5 minuten verder stoven.

- Maak 2 kuiltjes, breek de eieren en voeg deze in de kuiltjes.

- Verspreid de cottage cheese over het geheel.

- Laat het geheel voor 5 minuten verder garen tot het overtollige vocht is weggetrokken.

- Snijd de lente-ui in ringen.

- Dien op en voeg nog wat extra platte peterselie en lente-ui toe.

Smakelijk!