Ingrediënten voor 1 persoon:
- 100g kipfilet
- kippenkruiden
- 1 eetlepel margarine of olie
- 1/2 rode ui
- 1 wortel
- 1/3 aubergine
- 100g champignons
- 1/4 bouillonblokje groenten vetarm
- 40g ongekookte parelcouscous
- peper, zout, oregano
- enkele blaadjes koriander
- enkele pitjes granaatappel
Bereiding:
- Snijd de kip in reepjes, kruid met kippenkruiden en bak de kip in de margarine.
- Versnipper de rode ui en snijd de wortel, aubergine en champignons in blokjes. Stoof de rode ui aan en voeg ook de wortelen toe.
- Breng een bodem water aan de kook en voeg hierbij 1/4 bouillonblokje (groenten, vetarm) en de parelcouscous aan toe. Laat deze gaar worden (zie verpakking). Giet nadien af.
- Voeg intussen de blokjes aubergine en champignons toe aan de rode ui en de wortelen. Laat deze gedurende een 10 minuten verder garen. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
- Ontpit de granaatappel en snijd de koriander fijn.
- Meng de parelcouscous met het stoofpotje en voeg hier de granaatappel en koriander aan toe.
Smakelijk!