Ingrediënten voor 2 porties:
120g ongekookte quinoa
1/2 bouillonblokje
1 eetlepel olie/margarine
3/4 rode ui
200g wortel
150g gekookte rode biet
20g rozijn
platte peterselie
30g zachte geitenkaas
1 koffielepel honing
Bereidingswijze:
Kook de quinoa gaar samen met het bouillonblokje voor ongeveer 20 minuten.
Schil de ui en de wortelen en snijd deze in repen. Fruit de ui en voeg dan de wortel toe.
Kruid met peper en zout en voeg eventueel wat water toe zodat het niet aanbakt. Laat het voor 10 minuten opstaan op een middelhoog vuur. Voeg de rode biet toe en stoof nog 8 minuten verder.
Snijd de peterselie fijn.
Verdeel de quinoa, de groenten, rozijnen, peterselie en geitenkaas over de borden. Voeg nog wat honing toe als je het wat zoeter wil maken.
Smakelijk!