Ingrediënten voor 1 persoon:
- 1 zoete aardappel
- paprikapoeder
- 1 eetlepel olie
- zout
- 100g kikkererwten uit blik
- 100g champignons
- 1/2 koffielepel tahini (sesampasta)
- lookpoeder
- 50g radijs
- 1/4 avocado
- 1 lente-ui
- 50g sojabonen
- 1 eetlepel chiazaad
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Maak de schil van de zoete aardappel schoon en snij de zoete aardappel in reepjes. Leg deze op een bakplaat en kruid af met paprikapoeder en zout.
- Neem de helft van de kikkererwten. Voeg hier een eetlepel paprikapoeder, 1/2 eetlepel olie en zout aan toe. Meng goed en spreid over de bakplaat.
- Zet de zoete aardappel en de gekruide kikkererwten in de oven voor ongeveer 25 minuten. Roer regelmatig om.
- Maak de champignons schoon en bak ze.
- Mix de rest van de kikkererwten tot een gladde puree. Voeg hier nog 1/2 eetlepel olijfolie, 1/2 koffielepel tahini, paprika- en lookpoeder aan toe.
- Snij de radijsjes in schijfjes, de avocado in reepjes en de lente-ui in ringetjes.
- Voeg alles samen in een kom.
Smakelijk!
